Oenologue — Fiche métier

Spécialiste de la vigne et du vin, l'oenologue conseille le viticulteur à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la...

Salaire

30k - 45k € brut annuel

Niveau d'études : Bac+5 et plus · Durée : 5 ans et plus

Missions principales

Superviser toutes les étapes de la vinification, de la vendange à la mise en bouteille
Réaliser des dégustations analytiques et contrôler la qualité organoleptique des vins
Conseiller les viticulteurs sur les cépages, les assemblages et les techniques de cave
Effectuer les analyses physico-chimiques (acidité, alcool, sulfites) et garantir la conformité

Compétences requises

Vinification
Analyse sensorielle experte
Chimie du vin
Réglementation viticole
Techniques d'assemblage
Microbiologie œnologique

Formations pour devenir Oenologue

Diplôme national d'œnologue (DNO, Bac+5)
Master Sciences de la vigne et du vin
Licence pro Œnologie et commercialisation
BUT Génie biologique option agronomie (voie d'entrée)

Secteurs qui recrutent

Domaines viticoles
Caves coopératives
Laboratoires d'analyses œnologiques
Maisons de négoce
Industrie des boissons

Évolution de carrière

Maître de chai, Directeur technique de domaine viticole, Consultant œnologue indépendant, Négociant-éleveur