[{"data":1,"prerenderedAt":190},["ShallowReactive",2],{"metier:tonnelier":3},{"metier":4,"domain":111,"relatedMetiers":138,"formationLinks":162,"externalLinks":179},{"slug":5,"name":6,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":9,"salaryMax":10,"level":11,"studyDuration":12,"workType":13,"description":14,"missions":15,"skills":28,"qualities":43,"formations":54,"evolution":63,"sectors":64,"advantages":75,"disadvantages":81,"salaryDetails":86,"faq":98},"tonnelier","Tonnelier","environment","Environnement & Écologie",22000,40000,"CAP à Bac pro","2 à 3 ans","Atelier","Le tonnelier est un artisan spécialisé dans la fabrication, la réparation et l'entretien des fûts en bois de chêne utilisés pour l'élevage des vins, des spiritueux et des vinaigres. Ce métier ancestral, référencé sous le code ROME H2207 (Réalisation de produits en bois), allie tradition artisanale et haute technicité. La France est le premier producteur mondial de barriques de chêne, avec environ 600 000 fûts fabriqués chaque année, pour un chiffre d'affaires de la filière tonnellerie estimé à 800 millions d'euros en 2026. Le pays compte environ 60 tonnelleries, dont une dizaine de grands acteurs industriels et de nombreux ateliers artisanaux, employant au total environ 2 500 tonneliers et ouvriers spécialisés. La demande mondiale de barriques françaises est en croissance constante de 3 à 4 % par an, portée par le développement des vignobles de qualité dans le monde entier (États-Unis, Chine, Australie, Amérique du Sud). Au quotidien, le tonnelier sélectionne et prépare les merrains (planches de chêne fendues dans le sens des fibres), les façonne en douelles qu'il assemble pour former le corps du fût, procède au cintrage par chauffage (la mise en forme de la barrique), réalise la chauffe intérieure (ou bousinage) qui confère au bois ses arômes caractéristiques (vanille, caramel, épices, toasté), et finalise l'assemblage avec les fonds et les cercles métalliques. La chauffe est l'opération la plus délicate : elle influence directement le profil aromatique que le fût transmettra au vin pendant l'élevage, et chaque tonnellerie garde jalousement ses recettes de chauffe. Les principales tonnelleries françaises sont situées en Bourgogne (Tonnellerie François Frères, Tonnellerie de Mercurey), à Cognac (Seguin Moreau, Tonnellerie Taransaud) et à Bordeaux (Tonnellerie Demptos, Tonnellerie Nadalié, Tonnellerie Sylvain). Le tonnelier travaille debout dans un atelier où règnent la chaleur du feu et l'odeur du chêne brûlé. C'est un métier physique mais profondément gratifiant, qui séduit de plus en plus de jeunes passionnés par l'univers du vin et l'artisanat d'art.",[16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27],"Sélectionner et contrôler la qualité des merrains de chêne français (grain, porosité, provenance forestière)","Façonner les douelles à la doloire, au rabot et à la machine pour obtenir les dimensions et le galbe souhaités","Assembler les douelles en rose puis former le corps de la barrique par cintrage à la chaleur et au câble","Réaliser la chauffe intérieure (bousinage) selon le profil aromatique demandé par le client (légère, moyenne, forte)","Fabriquer et ajuster les fonds de barrique (assemblage des pièces de fond, taillage du jable)","Poser les cercles métalliques définitifs et vérifier l'étanchéité du fût par remplissage d'eau sous pression","Réparer et remettre en état les fûts usagés (remplacement de douelles, recerclage, rabotage intérieur)","Réaliser des fûts spéciaux sur mesure (foudres, demi-muids, tonneaux de capacités variées, cuves ovales)","Contrôler la qualité des fûts finis (étanchéité, dimensions, régularité de la chauffe, aspect visuel)","Entretenir et affûter les outils manuels traditionnels (doloire, herminette, rabot de tonnelier, chasse)","Conseiller les vignerons et les maîtres de chai sur le choix des fûts adaptés à leurs vins et spiritueux","Participer aux opérations de logistique et d'expédition des barriques vers les clients en France et à l'international",[29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42],"Techniques de travail du bois de chêne (fendage, dolage, rabotage, cintrage)","Maîtrise des différents types de chauffe et de leur influence sur les arômes du vin","Connaissance des bois de tonnellerie (chênes français, origines forestières, séchage naturel)","Assemblage et cintrage des douelles (techniques manuelles et assistées par machine)","Contrôle de l'étanchéité et de la qualité des fûts (test hydraulique, contrôle dimensionnel)","Entretien et affûtage des outils manuels traditionnels de tonnellerie","Lecture de plans techniques et respect des cotes de fabrication","Connaissance des vins, des spiritueux et de leurs besoins d'élevage en fût","Soudure et travail du métal pour la fabrication des cercles","Utilisation des machines-outils de tonnellerie moderne (scie à ruban, raboteuse, cercleuse)","Notions d'œnologie et de chimie du bois (extraction de tanins, composés aromatiques)","Réparation et restauration de fûts anciens et de foudres patrimoniaux","Gestion de la production et respect des délais de fabrication","Règles de sécurité liées au travail du feu et des machines-outils",[44,45,46,47,48,49,50,51,52,53],"Habileté manuelle exceptionnelle et précision dans le geste artisanal","Résistance physique pour un travail debout, en chaleur, avec manipulation de charges lourdes","Sens du détail et exigence de qualité dans chaque étape de fabrication","Passion pour l'artisanat, le bois et l'univers du vin","Patience et persévérance, car la maîtrise complète du métier prend plusieurs années","Sens olfactif développé pour apprécier les nuances de la chauffe","Esprit d'équipe pour travailler en atelier avec les autres tonneliers","Capacité d'adaptation aux évolutions techniques et aux demandes spécifiques des clients","Fierté du travail bien fait et attachement aux traditions artisanales","Sens commercial pour échanger avec les vignerons et comprendre leurs attentes",[55,56,57,58,59,60,61,62],"CAP Tonnellerie — lycée professionnel de Cognac (seul établissement en France proposant cette formation initiale)","BTM (Brevet Technique des Métiers) Tonnelier — Compagnons du Devoir et du Tour de France","Bac pro Technicien de fabrication bois et matériaux associés — lycées professionnels du bois","Apprentissage en tonnellerie (contrat de 2 à 3 ans) — Tonnellerie François Frères, Seguin Moreau, Demptos","Tour de France des Compagnons du Devoir — parcours d'excellence en tonnellerie sur 5 à 7 ans","CQP Tonnelier — branche professionnelle, accessible en formation continue","Formation interne dans les grandes tonnelleries (Taransaud, Nadalié, Sylvain, Vicard)","Compléments en œnologie (DUAD Œnologie, certificat de dégustation) pour les tonneliers souhaitant se spécialiser","Le tonnelier bénéficie d'un parcours d'évolution qui valorise l'expérience et la maîtrise technique acquises au fil des années. Après 3 à 5 ans de pratique, un tonnelier confirmé peut devenir chef d'atelier, supervisant une équipe de 5 à 15 tonneliers, avec un salaire de 28 000 à 35 000 euros bruts annuels. Les meilleurs artisans obtiennent le titre de Maître tonnelier, reconnaissance suprême de leur savoir-faire, souvent après un Tour de France chez les Compagnons du Devoir. Un responsable de production en tonnellerie industrielle gagne entre 35 000 et 48 000 euros. Certains tonneliers expérimentés se spécialisent dans le conseil œnologique, accompagnant les vignerons dans le choix de leurs fûts (type de chêne, durée de séchage, profil de chauffe), une activité qui peut rapporter 40 000 à 55 000 euros par an. La création d'une tonnellerie artisanale est une voie ambitieuse mais viable pour les tonneliers les plus passionnés, avec des revenus très variables selon la clientèle développée. D'autres se tournent vers la restauration de fûts patrimoniaux (foudres classés, cuves historiques) ou vers l'enseignement du métier. Le Meilleur Ouvrier de France (MOF) en tonnellerie, concours prestigieux organisé tous les quatre ans, constitue la consécration ultime pour un tonnelier.",[65,66,67,68,69,70,71,72,73,74],"Grandes tonnelleries industrielles (Tonnellerie François Frères, Seguin Moreau, Demptos, Taransaud)","Tonnelleries artisanales et de prestige (Tonnellerie Sylvain, Tonnellerie Billon, Tonnellerie Marsannay)","Domaines viticoles et châteaux (emploi direct de tonneliers pour l'entretien des fûts)","Maisons de cognac et de spiritueux (Hennessy, Rémy Martin, Martell, Courvoisier)","Distilleries de whisky français et brasseries artisanales utilisant des fûts de chêne","Coopératives viticoles disposant de leur propre parc de barriques","Entreprises d'exportation de fûts vers les vignobles du monde entier","Compagnons du Devoir et du Tour de France (formation et transmission du savoir-faire)","Musées et ateliers patrimoniaux de tonnellerie (tourisme œnologique)","Entreprises de merranderie (fournisseurs de bois de chêne pour la tonnellerie)",[76,77,78,79,80],"Métier artisanal rare et prestigieux, offrant un savoir-faire reconnu internationalement comme patrimoine français","Forte demande mondiale de barriques françaises, garantissant une bonne sécurité de l'emploi dans le secteur","Environnement de travail lié à l'univers passionnant du vin et des spiritueux","Possibilité d'accéder au titre de Compagnon du Devoir ou de Meilleur Ouvrier de France","Satisfaction profonde du travail manuel et de la création d'un objet noble et fonctionnel",[82,83,84,85],"Travail physiquement très exigeant (chaleur du feu, port de charges lourdes, station debout prolongée)","Rémunération modeste en début de carrière, surtout dans les petites tonnelleries artisanales","Offre de formation initiale très limitée (un seul CAP Tonnellerie en France, à Cognac)","Risques professionnels liés au travail du feu, aux machines-outils et au bruit en atelier",{"junior":87,"confirmed":90,"senior":93,"lead":95},{"min":9,"max":88,"label":89},26000,"Apprenti \u002F Débutant (0-2 ans)",{"min":88,"max":91,"label":92},32000,"Confirmé (2-5 ans)",{"min":91,"max":10,"label":94},"Senior \u002F Chef d'atelier (5-10 ans)",{"min":10,"max":96,"label":97},55000,"Maître tonnelier \u002F Responsable (10+ ans)",[99,102,105,108],{"q":100,"a":101},"Comment devenir tonnelier en France ?","La voie royale pour devenir tonnelier est l'apprentissage. Le CAP Tonnellerie, seule formation diplômante initiale spécifique, est proposé uniquement au lycée professionnel de Cognac (Charente). Ce diplôme se prépare en 2 ans en alternance entre le lycée et une tonnellerie. Les Compagnons du Devoir et du Tour de France proposent un parcours d'excellence : après un CAP ou un Bac pro bois, le jeune tonnelier réalise un Tour de France de 5 à 7 ans, travaillant dans différentes tonnelleries pour perfectionner son art, jusqu'à l'obtention du titre de Compagnon. De nombreuses tonnelleries (François Frères, Seguin Moreau, Demptos) recrutent aussi directement des apprentis sans diplôme préalable et les forment en interne. Un Bac pro Technicien de fabrication bois peut constituer une bonne base. Le métier est également accessible en reconversion pour des personnes ayant une expérience du travail du bois (menuisier, charpentier, ébéniste).",{"q":103,"a":104},"Quel est le rôle de la chauffe dans la fabrication d'un fût ?","La chauffe (ou bousinage) est l'opération la plus importante et la plus délicate de la fabrication d'une barrique. Elle consiste à chauffer l'intérieur du fût assemblé à l'aide d'un brasero de chêne pendant 30 à 60 minutes, à une température contrôlée de 160 à 230°C selon l'intensité souhaitée. Cette opération a deux fonctions : d'abord, elle assouplit les fibres du bois pour permettre le cintrage des douelles et donner au fût sa forme bombée caractéristique. Ensuite et surtout, elle provoque des réactions chimiques de dégradation thermique (pyrolyse) des composés du bois qui vont libérer des arômes spécifiques : vanille (vanilline), caramel (furfural), épices (eugénol), noix de coco (lactones). Chaque tonnellerie possède ses propres recettes de chauffe, jalousement gardées, qui définissent le profil aromatique de ses fûts. Les vignerons choisissent leur fournisseur en fonction de ces profils. Une chauffe légère donnera des arômes boisés discrets et des tanins fins, tandis qu'une chauffe forte apportera des notes plus torréfiées et épicées.",{"q":106,"a":107},"La tonnellerie française a-t-elle un avenir face à la concurrence internationale ?","La tonnellerie française occupe une position dominante sur le marché mondial et son avenir est solidement assuré. Plusieurs facteurs expliquent cette suprématie. Le chêne français (Quercus sessiliflora et Quercus robur), issu de forêts gérées durablement par l'ONF depuis des siècles, est reconnu comme le meilleur bois de tonnellerie au monde pour ses qualités de grain fin, sa richesse en tanins élégants et sa porosité idéale. Les tonnelleries françaises exportent plus de 50 % de leur production vers les vignobles du monde entier (Californie, Australie, Chili, Espagne, Italie, Chine). La demande mondiale est en croissance de 3 à 4 % par an. De plus, le savoir-faire français en matière de chauffe et de sélection des bois est inégalé. Les tentatives de concurrence (tonnelleries américaines, hongroises) n'ont pas entamé la réputation d'excellence des fûts français. Les enjeux actuels portent sur la durabilité de l'approvisionnement en chêne et sur l'innovation (tonnellerie connectée, traçabilité des bois).",{"q":109,"a":110},"Combien gagne un tonnelier en France ?","La rémunération d'un tonnelier évolue significativement avec l'expérience et le niveau de maîtrise technique. Un apprenti tonnelier perçoit entre 55 et 100 % du SMIC selon son âge et son année de formation. Un tonnelier débutant gagne entre 22 000 et 26 000 euros bruts annuels (environ 1 500 à 1 750 euros nets mensuels). Avec 2 à 5 ans d'expérience, le salaire monte à 26 000-32 000 euros. Un tonnelier senior ou chef d'atelier (5-10 ans) atteint 32 000 à 40 000 euros. Les postes de maître tonnelier ou de responsable de production dans une grande tonnellerie (François Frères, Seguin Moreau) peuvent dépasser les 40 000 euros, voire 55 000 euros pour les postes de direction. Les Compagnons du Devoir ayant achevé leur Tour de France sont particulièrement valorisés et bénéficient de salaires supérieurs à la moyenne. Les tonneliers artisanaux indépendants ont des revenus très variables, dépendant de leur clientèle et de leur réputation.",{"slug":7,"label":8,"description":112,"metierCount":113,"salaryRange":114,"topMetiers":116,"faq":122},"Les métiers de l'environnement et de l'écologie sont en pleine explosion : selon l'ADEME et la stratégie nationale bas carbone, la France comptera 540 000 emplois verts directs en 2030, contre 380 000 en 2024. Le plan France 2030 alloue 30 milliards d'euros à la décarbonation et à l'économie circulaire, créant chaque année 25 000 emplois nets dans les énergies renouvelables, la gestion des déchets, l'eau et la biodiversité. France Travail classe l'environnement parmi les 5 secteurs prioritaires du baromètre BMO 2026, avec un taux d'insertion supérieur à 88 % pour les BTS GPN, Licences Pro Métiers de l'Eau et Masters Environnement.\n\nLes débouchés couvrent l'eau et l'assainissement (technicien d'assainissement, agent d'exploitation de l'eau, hydrobiologiste), les déchets et l'économie circulaire (chef d'exploitation d'usine d'incinération, agent valoriste, conducteur d'engins de collecte), la biodiversité et la nature (écologue, animateur nature, garde nature, chargé d'études naturalistes), l'agriculture durable et l'agroécologie (conseiller agricole, conseiller en environnement, animateur de bassin versant), et le conseil HSE (chargé hygiène-sécurité-environnement, ingénieur QHSE). Les salaires varient de 22 000 € pour un agent d'exploitation à 60 000 € pour un ingénieur environnement ou un chef de projet biodiversité confirmé.",74,{"min":9,"max":115},60000,[117,118,119,120,121],"ecologue","agronome","conseiller-en-environnement","animateur-nature","elagueur",[123,126,129,132,135],{"q":124,"a":125},"Quels sont les métiers verts qui recrutent le plus en 2026 ?","Les métiers les plus en tension sont chargé de mission biodiversité, ingénieur QHSE, conseiller en énergies renouvelables, technicien de maintenance éolien\u002Fphotovoltaïque, écologue, animateur nature et chef de projet économie circulaire. L'ADEME prévoit 540 000 emplois verts directs en France en 2030, contre 380 000 en 2024 — une croissance de 40 % en 6 ans soutenue par France 2030.",{"q":127,"a":128},"Comment devenir écologue ou ingénieur environnement ?","L'écologue se forme via un Master Écologie\u002FBiodiversité (Montpellier, Rennes, Toulouse, AgroParisTech) ou un Master Pro Gestion des Espaces Naturels (Bac+5). Pour l'ingénieur environnement, le parcours passe par une école d'ingénieurs spécialisée (ENGEES Strasbourg, ENSIL-ENSCI Limoges, ENSGSI Nancy) ou un Master Sciences de l'Environnement après une Licence SVT\u002FSciences de la Terre.",{"q":130,"a":131},"Quel salaire pour un ingénieur environnement ou un écologue ?","Un ingénieur environnement débutant gagne 32 000-38 000 € brut\u002Fan, et 50 000-65 000 € après 10 ans. Un chargé d'études environnementales en bureau d'études touche 28 000-42 000 € brut. Un écologue terrain (associations, conservatoires) commence souvent à 1 800-2 100 € nets, plafond à 2 800-3 500 € en fin de carrière. Les postes en industrie (TotalEnergies, Veolia, Suez) sont mieux rémunérés.",{"q":133,"a":134},"Quelles formations courtes pour travailler dans l'environnement ?","Le BTSA Gestion et Protection de la Nature (GPN), le BTS Métiers de l'Eau, le BTSA Gestion Forestière et le BUT Génie Biologique parcours Sciences de l'Environnement (Bac+3) offrent des débouchés rapides. Insertion supérieure à 88 % à 6 mois selon France Travail. Métiers types : technicien d'assainissement, garde-nature, animateur nature, agent valoriste, technicien de rivière.",{"q":136,"a":137},"Les énergies renouvelables embauchent-elles vraiment ?","Oui massivement : la PPE 2024-2033 prévoit 60 000 emplois supplémentaires dans le solaire, 40 000 dans l'éolien terrestre et offshore, 25 000 dans la biomasse et 15 000 dans l'hydrogène vert. Les profils en tension sont les techniciens de maintenance éolien (formation au CFA des métiers de l'énergie), monteurs photovoltaïques RGE (QualiPV), chefs de projet ENR et chargés d'affaires raccordement réseau.",[139,146,149,155,159],{"slug":140,"name":141,"domain":7,"domainLabel":142,"salaryMin":143,"salaryMax":144,"level":145},"agent-arboricole","Agent Arboricole","Environnement & Agriculture",30000,45000,"Bac+2 à Bac+5",{"slug":147,"name":148,"domain":7,"domainLabel":142,"salaryMin":143,"salaryMax":144,"level":145},"agent-d-exploitation-de-l-eau","Agent D'exploitation de L'eau",{"slug":150,"name":151,"domain":7,"domainLabel":152,"salaryMin":143,"salaryMax":153,"level":154},"agent-de-developpement-des-energies-renouvelables","Agent de Développement des Énergies Renouvelables","Environnement & Développement Durable",65000,"Bac+3 à Bac+5",{"slug":156,"name":157,"domain":7,"domainLabel":142,"salaryMin":158,"salaryMax":10,"level":145},"agent-valoriste","Agent Valoriste",25000,{"slug":118,"name":160,"domain":7,"domainLabel":142,"salaryMin":143,"salaryMax":144,"level":161},"Agronome","Bac+5 et plus",[163,165,167,169,171,173,175,177],{"name":55,"slug":164},"cap-tonnellerie-lycee-professionnel-de-cognac-seul-etablissement-en-france-proposant-cette-formation-initiale",{"name":56,"slug":166},"btm-brevet-technique-des-metiers-tonnelier-compagnons-du-devoir-et-du-tour-de-france",{"name":57,"slug":168},"bac-pro-technicien-de-fabrication-bois-et-materiaux-associes-lycees-professionnels-du-bois",{"name":58,"slug":170},"apprentissage-en-tonnellerie-contrat-de-2-a-3-ans-tonnellerie-francois-freres-seguin-moreau-demptos",{"name":59,"slug":172},"tour-de-france-des-compagnons-du-devoir-parcours-d-excellence-en-tonnellerie-sur-5-a-7-ans",{"name":60,"slug":174},"cqp-tonnelier-branche-professionnelle-accessible-en-formation-continue",{"name":61,"slug":176},"formation-interne-dans-les-grandes-tonnelleries-taransaud-nadalie-sylvain-vicard",{"name":62,"slug":178},"complements-en-nologie-duad-nologie-certificat-de-degustation-pour-les-tonneliers-souhaitant-se-specialiser",[180,185],{"label":181,"url":182,"host":183,"icon":184},"France Travail — Fiche ROME H2207","https:\u002F\u002Fcandidat.francetravail.fr\u002Fmarche-du-travail\u002Ffichemetierrome?codeRome=H2207","candidat.francetravail.fr","bx-briefcase",{"label":186,"url":187,"host":188,"icon":189},"ONISEP — Tonnelier","https:\u002F\u002Fwww.onisep.fr\u002Frecherche?text=Tonnelier","www.onisep.fr","bx-book-open",1783160690906]