[{"data":1,"prerenderedAt":198},["ShallowReactive",2],{"metier:sommelier":3},{"metier":4,"domain":114,"relatedMetiers":142,"formationLinks":170,"externalLinks":187},{"slug":5,"name":6,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":9,"salaryMax":10,"level":11,"studyDuration":12,"workType":13,"description":14,"missions":15,"skills":28,"qualities":44,"formations":55,"evolution":64,"sectors":65,"advantages":76,"disadvantages":82,"salaryDetails":88,"faq":101},"sommelier","Sommelier","hospitality","Hôtellerie & Restauration",24000,55000,"CAP à Bac+5","2 à 5 ans","Contact humain \u002F Restauration","Le sommelier ou la sommelière est l'expert des vins, spiritueux et boissons au sein des restaurants gastronomiques, des hôtels de luxe et des palaces. Véritable ambassadeur du patrimoine viticole français, il conseille les clients sur les accords mets-vins, élabore la carte des vins de l'établissement, gère la cave et assure le service du vin avec rigueur et élégance. C'est un métier de passion qui allie expertise sensorielle, culture générale, sens commercial et art du service.\n\nEn 2026, on dénombre environ 12 000 sommeliers professionnels en France, selon l'Union de la Sommellerie Française (UDSF). Le métier connaît une forte revalorisation depuis le milieu des années 2020, porté par l'essor de la gastronomie française, le rayonnement international des vins (notamment les vins biologiques, biodynamiques et nature) et la montée en gamme des établissements hôteliers. Avec plus de 600 restaurants étoilés Michelin en France, la demande reste soutenue, en particulier sur les profils confirmés et trilingues. Le code ROME associé est G1804 — Sommellerie.\n\nAu quotidien, le sommelier alterne entre des tâches de cave (réception et contrôle des livraisons, gestion des stocks, mise à jour de l'inventaire informatisé, classement des bouteilles selon les températures et conditions de garde) et de service (présentation de la carte aux clients, conseil personnalisé, ouverture, décantation, carafage et service à la température idéale). Avant chaque service, il procède à un briefing avec l'équipe de salle pour présenter les nouveautés et les accords du jour. Une journée type peut commencer dès 9h en cave, se prolonger jusqu'à 23h ou minuit après les services du midi et du soir.\n\nLes environnements de travail sont variés mais exigeants. Le sommelier exerce principalement en restaurant gastronomique étoilé (Plaza Athénée, Le Cinq, Pierre Gagnaire), en palace parisien ou de la Côte d'Azur, en restaurant de bistronomie ou de cuisine contemporaine, mais aussi dans la restauration de luxe à bord (croisières Ponant, jets privés), chez des cavistes haut de gamme (Lavinia, Legrand Filles & Fils), ou encore comme consultant indépendant pour des maisons de Champagne et des domaines viticoles. Les concours prestigieux (Meilleur Ouvrier de France Sommelier, Meilleur Sommelier du Monde organisé par l'ASI) jouent un rôle clé dans la reconnaissance et la progression de carrière.\n\nÉvolution majeure du secteur en 2026 : la diversification des cartes vers les vins étrangers (Espagne, Italie, Allemagne, vins du Nouveau Monde), la montée en puissance de la sommellerie de bières artisanales, sakés et thés rares, ainsi que la spécialisation en accords sans alcool. Les sommeliers les plus polyvalents et curieux, capables de proposer une expérience complète au-delà du seul vin, sont les plus recherchés.",[16,17,18,19,20,21,22,23,24,25,26,27],"Élaborer et mettre à jour la carte des vins, spiritueux et boissons de l'établissement en cohérence avec la cuisine du chef","Sélectionner les fournisseurs (négociants, vignerons, importateurs) et négocier les conditions d'achat","Réceptionner les livraisons, contrôler la qualité, l'origine et la conformité des bouteilles avant stockage","Gérer la cave : rotation des stocks, températures de conservation, hygrométrie, inventaires mensuels et annuels","Présenter la carte des vins aux clients, écouter leurs préférences et budget, et proposer des accords mets-vins personnalisés","Assurer le service du vin dans les règles de l'art : ouverture, dégustation, décantation, carafage, service à bonne température","Animer la dégustation pour la clientèle (commentaires, anecdotes, mise en valeur du terroir et des cépages)","Former et sensibiliser l'équipe de salle aux fondamentaux de la dégustation et aux nouveautés de la carte","Effectuer une veille permanente sur les millésimes, les nouveaux domaines, les tendances (vins nature, bio, biodynamiques)","Participer aux salons professionnels (Vinexpo, Wine Paris, ProWein) pour rencontrer les producteurs","Gérer le budget vins et boissons, optimiser la marge tout en respectant la politique tarifaire de l'établissement","Concevoir des soirées œnologiques, des dîners d'accords et des wine pairings pour la clientèle fidèle",[29,30,31,32,33,34,35,36,37,38,39,40,41,42,43],"Dégustation et analyse sensorielle (vue, nez, bouche, accords)","Connaissance approfondie des vignobles français (Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Rhône, Loire, Languedoc, Alsace) et étrangers","Maîtrise des appellations (AOC, AOP, IGP, Grands Crus, Premiers Crus)","Accords mets-vins classiques et créatifs","Gestion de cave informatisée (logiciels Caveasy, Vivino Pro, Wine Stock)","Service du vin : décantage, carafage, températures, verrerie adaptée","Techniques de vente, upselling et conseil personnalisé","Achats, négociation avec négociants et vignerons","Œnologie de base : vinification, élevage, cépages, terroirs","Connaissance des spiritueux (whiskies, cognacs, rhums, vodkas), bières artisanales, sakés, thés et infusions","Réglementation HACCP et hygiène alimentaire","Anglais professionnel B2 minimum (clientèle internationale)","Sommellerie sans alcool (jus, kombuchas, accords végétaux)","Conduite d'inventaires et gestion budgétaire","Communication et art oratoire devant la clientèle",[45,46,47,48,49,50,51,52,53,54],"Palais et nez affûtés, mémoire sensorielle développée","Sens du service et écoute attentive du client","Culture générale et passion pour le vin","Élégance relationnelle et présentation irréprochable","Curiosité insatiable et soif d'apprendre","Patience et pédagogie pour expliquer sans jargonner","Résistance physique (longues journées debout, port de charges)","Discrétion et respect du protocole","Capacité à gérer le stress en plein service","Esprit d'équipe et coopération avec le chef et la brigade de salle",[56,57,58,59,60,61,62,63],"CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant (Bac niveau 3)","Mention Complémentaire Sommellerie (CAP+1, formation de référence)","BP Sommelier (Brevet Professionnel, 2 ans en alternance)","Bac Pro Commercialisation et services en restauration (3 ans)","BTS Management en hôtellerie-restauration option B (Bac+2)","Licence professionnelle Métiers du vin et œnotourisme (Bac+3)","Diplôme Universitaire d'Aptitude à la Dégustation des Vins — DUAD (Université de Bordeaux)","Certifications WSET (Wine & Spirit Education Trust) niveaux 1 à 4 et Master of Wine","Le sommelier dispose de nombreuses voies d'évolution, à la fois techniques, managériales et entrepreneuriales. Après 2 à 4 ans d'expérience, il peut accéder au poste de chef sommelier dans un restaurant gastronomique (35 000 à 45 000 € brut\u002Fan), où il dirige une petite équipe et prend en charge l'intégralité de la carte des vins. Avec 5 à 8 ans d'expérience, le poste de directeur de la cave d'un palace ou d'un restaurant trois étoiles s'ouvre (45 000 à 65 000 €), avec un budget vins pouvant dépasser le million d'euros annuel. Les sommeliers les plus reconnus deviennent consultants pour des hôtels, croisières ou domaines viticoles (TJM 600 à 1 200 €), formateurs en école hôtelière, ou encore acheteurs pour de grandes maisons de négoce et importateurs (Moët Hennessy, Pernod Ricard, Lavinia). Le titre de Meilleur Ouvrier de France Sommelier, décerné tous les quatre ans, et les concours internationaux (Meilleur Sommelier du Monde, Concours ASI) constituent un véritable accélérateur de carrière. De nombreux sommeliers expérimentés se reconvertissent en cavistes, en créant leur propre boutique, ou se lancent dans la production avec leur propre domaine. Enfin, certains rejoignent le monde du luxe en tant que Brand Ambassador pour des maisons de Champagne ou de spiritueux haut de gamme.",[66,67,68,69,70,71,72,73,74,75],"Restaurants gastronomiques étoilés Michelin (Plaza Athénée, Pierre Gagnaire, L'Ambroisie, Guy Savoy)","Palaces parisiens et de la Côte d'Azur (Ritz, Crillon, Bristol, Cap-Eden-Roc, Hôtel du Cap-Ferrat)","Hôtels de luxe et resorts internationaux (Four Seasons, Mandarin Oriental, Peninsula, Aman)","Cavistes haut de gamme et maisons de vins (Lavinia, Legrand Filles & Fils, Caves Augé, Nicolas)","Compagnies de croisières et yachts privés (Ponant, Costa Croisières, Silversea)","Compagnies aériennes premium (Air France La Première, Emirates, Singapore Airlines)","Maisons de Champagne et négociants (Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Ruinart)","Importateurs et négociants en vins (LVMH Wine & Spirits, Pernod Ricard)","Événementiel haut de gamme et traiteurs de luxe (Fauchon, Lenôtre, Dalloyau)","Écoles hôtelières et organismes de formation (Ferrandi, Institut Paul Bocuse, Vatel)",[77,78,79,80,81],"Métier de passion alliant expertise technique, culture et contact humain","Reconnaissance professionnelle forte (concours MOF, Meilleur Sommelier, presse spécialisée)","Opportunités de voyage, dégustations en domaine et participation à des salons internationaux","Évolution salariale rapide avec l'expérience et l'acquisition de la réputation","Possibilité de devenir consultant indépendant ou créateur de cave \u002F caviste",[83,84,85,86,87],"Horaires de service contraignants : soirées, week-ends, jours fériés, coupures dans la journée","Salaires modestes en début de carrière (CAP\u002FBP : 22 000 à 26 000 € brut)","Charge physique importante : longues stations debout, port de cartons et caisses de bouteilles","Pression élevée pendant les services et exigence de la clientèle haut de gamme","Vie sociale et familiale difficile à concilier avec les rythmes de la restauration",{"junior":89,"confirmed":93,"senior":96,"lead":98},{"min":90,"max":91,"label":92},22000,28000,"Sommelier débutant (CAP\u002FBP, 0-2 ans)",{"min":91,"max":94,"label":95},38000,"Sommelier confirmé (3-6 ans)",{"min":94,"max":10,"label":97},"Chef sommelier (6-10 ans)",{"min":10,"max":99,"label":100},90000,"Sommelier 3 étoiles \u002F Directeur de cave palace (10+ ans)",[102,105,108,111],{"q":103,"a":104},"Quelle formation suivre pour devenir sommelier en 2026 ?","La voie royale est la Mention Complémentaire Sommellerie, accessible après un CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant. Elle se prépare en un an et reste la formation de référence pour entrer en restaurant étoilé. Le BP Sommelier (Brevet Professionnel, 2 ans en alternance) permet d'aller plus loin. Pour les profils ambitieux, le DUAD de l'Université de Bordeaux ou les certifications internationales WSET niveaux 3 et 4 ouvrent les portes des palaces et de la sommellerie internationale.",{"q":106,"a":107},"Quel est le salaire d'un sommelier en France en 2026 ?","Un sommelier débutant en restaurant traditionnel gagne entre 22 000 et 28 000 € brut\u002Fan, soit le SMIC majoré dans la convention HCR. Un sommelier confirmé en restaurant étoilé se situe entre 28 000 et 38 000 €. Un chef sommelier expérimenté peut atteindre 38 000 à 55 000 €, et un sommelier de palace ou de restaurant trois étoiles dépasse les 55 000 €, avec des pourboires significatifs. Les Meilleurs Ouvriers de France Sommellerie peuvent prétendre à des contrats de consultant ou Brand Ambassador rémunérés 80 000 à 120 000 € annuels.",{"q":109,"a":110},"Faut-il parler anglais pour devenir sommelier ?","Oui, l'anglais est indispensable dès le niveau B2, en particulier dans les restaurants étoilés et les palaces qui accueillent une clientèle internationale (Américains, Britanniques, Asiatiques, Russes, Moyen-Orient). Une seconde langue (chinois mandarin, japonais, arabe, russe, espagnol) constitue un atout majeur pour les palaces parisiens et de la Côte d'Azur. La maîtrise du vocabulaire technique de la dégustation en anglais est exigée par les concours internationaux ASI.",{"q":112,"a":113},"Comment devenir Meilleur Ouvrier de France Sommelier ?","Le concours MOF Sommellerie est organisé tous les quatre ans par le Comité d'Organisation des Expositions du Travail. Il est accessible aux sommeliers justifiant d'une solide expérience en restaurant gastronomique (généralement 10 ans minimum). Les épreuves comprennent des dégustations à l'aveugle, des accords mets-vins, du service en situation, des questions théoriques sur la viticulture mondiale et les spiritueux, ainsi qu'une épreuve orale en langue étrangère. Le titre est décerné à vie et constitue la plus haute distinction française du métier.",{"slug":7,"label":8,"description":115,"metierCount":116,"salaryRange":117,"topMetiers":120,"faq":126},"L'hôtellerie-restauration française est le 4e employeur du pays avec 1 million d'actifs en 2026 selon l'UMIH et l'INSEE, et le 1er secteur de l'économie touristique (200 milliards d'euros de chiffre d'affaires, 9 % du PIB). La France reste la première destination touristique mondiale avec 100 millions de visiteurs internationaux en 2026, et les Jeux Olympiques de Paris 2024 ont accéléré la dynamique. France Travail recense plus de 230 000 postes vacants chaque année dans le secteur, avec un taux de tension parmi les plus élevés de France : cuisinier, serveur, réceptionniste et boulanger figurent dans le top 10 des métiers les plus recherchés du baromètre BMO 2026.\n\nLes débouchés couvrent la cuisine (chef cuisinier, chef de partie, second de cuisine, pâtissier, boulanger, charcutier-traiteur, fromager), le service (serveur, maître d'hôtel, sommelier, barman), l'hôtellerie (réceptionniste, gouvernant, directeur d'hôtel, concierge), et le tourisme (guide conférencier, accompagnateur de voyages, conseiller en séjour, directeur d'office de tourisme). Les filières d'études vont du CAP Cuisine au BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration), en passant par les écoles hôtelières prestigieuses (Institut Paul Bocuse, Ferrandi, Vatel). Les salaires démarrent à 20 000 € pour un commis de cuisine et atteignent 95 000 € pour un chef étoilé ou un directeur de palace 5*.",32,{"min":118,"max":119},20000,95000,[121,122,123,124,125],"chef-cuisinier","patissier","boulanger","directeur-hotel","guide-conferencier",[127,130,133,136,139],{"q":128,"a":129},"Quels sont les métiers de l'hôtellerie-restauration les plus demandés en 2026 ?","France Travail recense plus de 230 000 postes vacants chaque année dans le secteur. Les profils les plus recherchés sont cuisinier (45 000 postes), serveur en restauration (38 000), réceptionniste hôtelier (12 000), boulanger-pâtissier (15 000), chef de partie et chef de rang. Les Jeux Olympiques 2024 ont accéléré les besoins, et la France reste la 1re destination touristique mondiale.",{"q":131,"a":132},"Comment devenir chef cuisinier en France ?","Le parcours classique passe par un CAP Cuisine (2 ans) après la 3e, suivi d'un Bac Pro Cuisine ou d'un Brevet Professionnel Arts de la Cuisine (BP, 2 ans en alternance). Pour viser un poste de chef étoilé, l'Institut Paul Bocuse, Ferrandi Paris ou l'École Hôtelière de Lausanne offrent des cursus Bachelor (Bac+3). 10 ans d'expérience minimum sont nécessaires pour devenir chef, et 15 ans pour obtenir une étoile Michelin.",{"q":134,"a":135},"Quel salaire dans la restauration en 2026 ?","Un commis de cuisine débute à 1 750-1 900 € nets, un cuisinier expérimenté gagne 2 200-2 800 € nets, un chef de partie 2 800-3 500 €, un sous-chef 3 500-4 800 €. Un chef de cuisine en restaurant gastronomique touche 4 500-7 500 € nets, et un chef étoilé Michelin (1-3 étoiles) peut dépasser 95 000 € brut\u002Fan avec primes. Boulanger artisan installé : 3 000-6 000 € nets selon la taille de l'établissement.",{"q":137,"a":138},"Comment travailler dans un palace 5 étoiles ou un hôtel de luxe ?","Les meilleures écoles hôtelières françaises sont Vatel (Lyon, Bordeaux, Nîmes), Ferrandi Paris, l'Institut Paul Bocuse, Cornell Hospitality Programs et l'EHL Lausanne. Bachelor et Master en Management Hôtelier International. Les palaces parisiens (Ritz, Bristol, George V, Crillon) recrutent uniquement des profils trilingues. Salaire débutant en réception 5* : 2 200-2 800 € nets, directeur de palace : 90 000-180 000 € brut\u002Fan.",{"q":140,"a":141},"Le métier de boulanger-pâtissier offre-t-il des débouchés ?","Oui : 33 000 boulangeries en France, 15 000 postes vacants chaque année selon la Confédération Nationale de la Boulangerie. CAP Boulanger ou CAP Pâtissier (2 ans en alternance dès la 3e), suivi d'un BP Boulanger ou d'un Brevet de Maîtrise. Insertion 95 % à 6 mois. La pâtisserie française est mondialement reconnue (Hermé, Conticini, Michalak) et exporte massivement vers l'Asie et le Moyen-Orient.",[143,149,154,160,166],{"slug":144,"name":145,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":146,"salaryMax":147,"level":148},"accompagnateur-de-moyenne-montagne","Accompagnateur de Moyenne Montagne",25000,40000,"Bac+2 à Bac+5",{"slug":150,"name":151,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":118,"salaryMax":152,"level":153},"accompagnateur-de-tourisme-equestre","Accompagnateur de Tourisme Équestre",35000,"CAP à Bac+2",{"slug":155,"name":156,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":157,"salaryMax":158,"level":159},"accompagnateur-de-voyages","Accompagnateur de Voyages",30000,45000,"Bac+3 à Bac+5",{"slug":161,"name":162,"domain":7,"domainLabel":163,"salaryMin":164,"salaryMax":165,"level":159},"agent-de-developpement-touristique","Agent de Développement Touristique","Hôtellerie, Tourisme & Loisirs",26000,52000,{"slug":167,"name":168,"domain":7,"domainLabel":8,"salaryMin":9,"salaryMax":94,"level":169},"agent-voyage","Agent de Voyage","Bac+2 à Bac+3",[171,173,175,177,179,181,183,185],{"name":56,"slug":172},"cap-commercialisation-et-services-en-hotel-cafe-restaurant-bac-niveau-3",{"name":57,"slug":174},"mention-complementaire-sommellerie-cap-1-formation-de-reference",{"name":58,"slug":176},"bp-sommelier-brevet-professionnel-2-ans-en-alternance",{"name":59,"slug":178},"bac-pro-commercialisation-et-services-en-restauration-3-ans",{"name":60,"slug":180},"bts-management-en-hotellerie-restauration-option-b-bac-2",{"name":61,"slug":182},"licence-professionnelle-metiers-du-vin-et-notourisme-bac-3",{"name":62,"slug":184},"diplome-universitaire-d-aptitude-a-la-degustation-des-vins-duad-universite-de-bordeaux",{"name":63,"slug":186},"certifications-wset-wine-spirit-education-trust-niveaux-1-a-4-et-master-of-wine",[188,193],{"label":189,"url":190,"host":191,"icon":192},"France Travail — Fiche ROME G1804","https:\u002F\u002Fcandidat.francetravail.fr\u002Fmarche-du-travail\u002Ffichemetierrome?codeRome=G1804","candidat.francetravail.fr","bx-briefcase",{"label":194,"url":195,"host":196,"icon":197},"ONISEP — Sommelier","https:\u002F\u002Fwww.onisep.fr\u002Frecherche?text=Sommelier","www.onisep.fr","bx-book-open",1783160680100]