Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier — Hôtellerie & Restauration
CAP · 2 ans (1 an en reconversion) · Initial & Alternance · RNCP
Prérequis et admission
- Après la classe de 3e
- Accessible en reconversion professionnelle (adultes)
- Goût pour la pâtisserie et la précision
- Bonne condition physique et résistance à la chaleur
- Sens de l'esthétique et du détail
Compétences acquises
- Pâtisserie traditionnelle (tartes, entremets, viennoiseries)
- Travail du chocolat et du sucre
- Techniques de boulangerie de base
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Décoration et finitions de pâtisserie
- Gestion des matières premières
Métiers accessibles après CAP Pâtisserie
- Pâtissier — 20k - 28k €
- Boulanger-Pâtissier — 21k - 30k €
- Chocolatier-Confiseur — 22k - 32k €
- Pâtissier en Restauration — 22k - 30k €
- Chef Pâtissier (avec expérience) — 28k - 45k €
- Artisan Pâtissier Indépendant — 25k - 50k €
Où préparer CAP Pâtisserie en France ?
- CAP Pâtissier — École Ferrandi — Paris, Île-de-France (Initial & Alternance)
- CAP Pâtissier — École Lenôtre — Rungis, Île-de-France (Initial)
- CAP Pâtissier — CFA Médéric — Paris, Île-de-France (Alternance)
- CAP Pâtissier — Institut Paul Bocuse — Écully, Auvergne-Rhône-Alpes (Initial)
- CAP Pâtissier — CFA des Métiers de Bouche — Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur (Alternance)
- CAP Pâtissier — CFA de la Pâtisserie — Toulouse, Occitanie (Alternance)
- CAP Pâtissier — École Ducasse — Yssingeaux, Auvergne-Rhône-Alpes (Initial)
- CAP Pâtissier — CFA de la Chambre de Métiers — Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine (Alternance)
- CAP Pâtissier — CFA des Compagnons du Devoir — Lyon, Auvergne-Rhône-Alpes (Alternance)
- CAP Pâtissier — Lycée hôtelier de Strasbourg — Strasbourg, Grand Est (Initial)
Qu'est-ce que le CAP Pâtissier ?
Le CAP Pâtissier est le diplôme de référence pour devenir pâtissier professionnel. En 2 ans après la 3e (ou 1 an pour les adultes en reconversion), il enseigne toutes les techniques fondamentales : pâtes, crèmes, entremets, viennoiseries, chocolat et décors. C'est l'un des CAP les plus demandés en France, porté par l'engouement pour la pâtisserie. Testez votre profil avec notre quiz d'orientation.Programme et formation pratique
Le programme couvre les bases de la pâtisserie : pâtes (brisée, feuilletée, à choux), crèmes (pâtissière, mousseline, chantilly), biscuits et génoises, entremets, tartes, viennoiseries, chocolaterie et travail du sucre. La formation inclut aussi la boulangerie de base, la glacerie et les confiseries. Les cours théoriques portent sur la technologie pâtissière, les sciences de l'alimentation et l'hygiène.Un métier passion avec de belles perspectives
La pâtisserie française est un savoir-faire reconnu mondialement (inscrit au patrimoine culturel immatériel). Les diplômés du CAP Pâtissier trouvent facilement un emploi dans les pâtisseries artisanales, les boulangeries, les restaurants ou l'industrie agroalimentaire. Les spécialisations (chocolaterie, glacier, traiteur) permettent d'évoluer rapidement. Découvrez toutes les formations en pâtisserie sur Fox'Up.Questions fréquentes — CAP Pâtisserie
- Le CAP Pâtissier est-il accessible en reconversion ?
- Oui, le CAP Pâtissier est le diplôme n°1 de la reconversion en France. Des formations accélérées en 4 à 8 mois sont proposées (Ferrandi, Lenôtre, École Ducasse). Le financement est possible via le CPF, Pôle Emploi ou un contrat pro. De nombreux reconvertis connaissent un grand succès (Le Meilleur Pâtissier a boosté les vocations).
- Quel est le salaire d'un pâtissier débutant ?
- Un pâtissier débutant gagne le SMIC (environ 20 800 € brut/an). Avec de l'expérience, le salaire évolue : 24 000 à 30 000 € pour un pâtissier confirmé, 30 000 à 45 000 € pour un chef pâtissier. Un artisan pâtissier indépendant peut gagner bien plus selon sa clientèle et sa réputation.
- Quelles spécialisations après le CAP Pâtissier ?
- Après le CAP, vous pouvez vous spécialiser avec un CAP Chocolatier-Confiseur, un CAP Glacier, une Mention Complémentaire Pâtisserie (glacerie, chocolaterie, confiserie), un Brevet Professionnel Boulanger-Pâtissier ou un BTM Pâtissier (Brevet Technique des Métiers). Chaque spécialisation ouvre de nouvelles perspectives.
- Les horaires du pâtissier sont-ils contraignants ?
- Les pâtissiers commencent très tôt : 4h à 6h du matin pour préparer les viennoiseries et les gâteaux du jour. Les horaires typiques sont 5h-13h ou 6h-14h. Le travail le week-end est fréquent. En restauration, les horaires sont différents (après-midi et soirée). C'est un métier exigeant physiquement mais gratifiant.
- Peut-on ouvrir sa pâtisserie avec un CAP ?
- Oui, le CAP Pâtissier est suffisant pour ouvrir sa propre pâtisserie. Il faut compléter par un stage de préparation à l'installation (SPI) et la formation HACCP obligatoire. Il est recommandé d'acquérir 3 à 5 ans d'expérience chez un artisan avant de se lancer. Le budget d'ouverture varie de 50 000 à 200 000 € selon l'emplacement et l'équipement.