Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine — Hôtellerie & Restauration

CAP · 2 ans (1 an en reconversion) · Initial & Alternance · RNCP

Prérequis et admission

  • Après la classe de 3e
  • Accessible en reconversion professionnelle (adultes)
  • Passion pour la cuisine et les aliments
  • Bonne condition physique

Compétences acquises

  • Techniques culinaires fondamentales
  • Réalisation de plats chauds et froids
  • Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Dressage et présentation des assiettes

Métiers accessibles après CAP Cuisine

  • Commis de Cuisine — 20k - 24k €
  • Cuisinier en Restauration Collective — 20k - 26k €
  • Aide-Cuisinier — 19k - 22k €
  • Employé de Restauration Rapide Qualifié — 19k - 24k €
  • Cuisinier en Restauration Traditionnelle — 20k - 28k €

Où préparer CAP Cuisine en France ?

  • CAP Cuisine — CFA Médéric — Paris, Île-de-France (Alternance)
  • CAP Cuisine — CFA François Rabelais — Dardilly, Auvergne-Rhône-Alpes (Alternance)
  • CAP Cuisine — Lycée hôtelier Guillaume Tirel — Paris, Île-de-France (Initial)
  • CAP Cuisine — CFA de la Restauration — Toulouse, Occitanie (Alternance)
  • CAP Cuisine — Lycée hôtelier de Bordeaux — Talence, Nouvelle-Aquitaine (Initial & Alternance)
  • CAP Cuisine — CFA des Métiers de Bouche — Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur (Alternance)
  • CAP Cuisine — École Ferrandi — Paris, Île-de-France (Initial & Alternance)
  • CAP Cuisine — CFA de la Chambre de Métiers — Lille, Hauts-de-France (Alternance)
  • CAP Cuisine — CFA de la Restauration — Nantes, Pays de la Loire (Alternance)
  • CAP Cuisine — Lycée hôtelier de Strasbourg — Strasbourg, Grand Est (Initial)

Qu'est-ce que le CAP Cuisine ?

Le CAP Cuisine est le diplôme de base des métiers de la cuisine. En 2 ans après la 3e (ou 1 an pour les adultes en reconversion), il forme des cuisiniers capables de réaliser des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. C'est le diplôme le plus demandé dans la restauration, avec une insertion professionnelle quasi immédiate. Découvrez votre profil avec notre quiz d'orientation.

Programme et formation pratique

Le CAP Cuisine alterne entre cours théoriques (technologie culinaire, sciences appliquées, gestion, français, maths) et travaux pratiques en cuisine (préparations froides, cuissons, pâtisserie de base, sauces). En alternance, l'apprenti passe 2 à 3 jours par semaine en restaurant. 14 semaines de stages sont prévues pour les élèves en formation initiale.

Un tremplin vers l'excellence culinaire

Le CAP Cuisine est le point de départ de parcours extraordinaires : de nombreux chefs étoilés ont commencé avec un CAP. Après le diplôme, les possibilités de spécialisation sont nombreuses : CAP Pâtissier, Mention Complémentaire (Traiteur, Cuisinier en Desserts de Restaurant), Brevet Professionnel Arts de la Cuisine ou Bac Pro Cuisine. La cuisine est un métier où le talent et la passion mènent loin. Retrouvez les formations culinaires sur Fox'Up.

Questions fréquentes — CAP Cuisine

Le CAP Cuisine est-il accessible en reconversion ?
Oui, le CAP Cuisine est très populaire en reconversion professionnelle. Des formations accélérées en 1 an sont proposées pour les adultes (Ferrandi, CFA Médéric, écoles privées). Le financement peut se faire via le CPF, le Pôle Emploi ou un contrat de professionnalisation. De nombreux reconvertis deviennent d'excellents cuisiniers.
Quel est le salaire d'un cuisinier avec un CAP ?
Un commis de cuisine débutant avec un CAP gagne le SMIC (environ 20 800 € brut/an). Avec de l'expérience, le salaire évolue : 22 000 à 28 000 € pour un cuisinier confirmé, 28 000 à 40 000 € pour un chef de cuisine. En restauration collective, les salaires sont stables avec des horaires plus réguliers.
Peut-on ouvrir son restaurant avec un CAP Cuisine ?
Oui, le CAP Cuisine est suffisant légalement pour ouvrir un restaurant. Cependant, il est recommandé de compléter par des formations en gestion (stage SPI à la Chambre de Métiers) et d'acquérir plusieurs années d'expérience avant de se lancer. La formation HACCP est obligatoire pour tout établissement de restauration.
CAP Cuisine ou Bac Pro Cuisine ?
Le CAP (2 ans) donne les bases techniques pour travailler rapidement. Le Bac Pro (3 ans) offre une formation plus complète avec de la gestion et du management. Après un CAP, vous pouvez poursuivre en Bac Pro en 2 ans. Le choix dépend de votre projet : insertion rapide (CAP) ou formation approfondie (Bac Pro).
L'alternance est-elle recommandée pour le CAP Cuisine ?
L'alternance est fortement recommandée pour le CAP Cuisine. C'est en cuisinant tous les jours en restaurant qu'on apprend le mieux. L'apprenti est rémunéré (25 à 78% du SMIC selon l'âge) et bénéficie d'une expérience professionnelle concrète. 80% des apprentis trouvent un emploi dans les 3 mois suivant leur diplôme.